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臨沂鼓勵餐飲企業復工后轉型 配送、團餐、分餐……
來源:騫味 | 作者:pmt3ce8ba | 發布時間: 1241天前 | 599 次瀏覽 | 分享到:
街上的人慢慢多了,一些烘焙、熟食店先開了張,陸陸續續做餐飲的朋友開始復工。這幾日大大小小的培訓風起云涌,核心問題是如何快速撈金,有一種思維是充值。這一招沒有把握,我個人不建議用,風險很高,也許適合許多缺現金的朋友,活著總比掛了好。


如何吸引顧客進店?這個話題我本想聊一些促銷方式,細想還是從底層說說,踏踏實實的來,通過菜品、環境、價格來吸引,至于服務來說,暫不作為吸引要素。


街上的人慢慢多了,一些烘焙、熟食店先開了張,陸陸續續做餐飲的朋友開始復工。這幾日大大小小的培訓風起云涌,核心問題是如何快速撈金,有一種思維是充值。這一招沒有把握,我個人不建議用,風險很高,也許適合許多缺現金的朋友,活著總比掛了好。

如何吸引顧客進店?這個話題我本想聊一些促銷方式,細想還是從底層說說,踏踏實實的來,通過菜品、環境、價格來吸引,至于服務來說,暫不作為吸引要素。


菜品吸引顧客。復工之后,一些地方推出了新菜譜,當然經典菜是不變的。新菜譜從三方面做文章。首先是視覺吸引,在前期傳播階段就搶占優勢,注重菜品的品相,讓食客眼前一亮。


二是給足菜品文化。大家還記不記得曾經有一個小品,將一盤蘿卜演繹成群英薈萃”?我們不至于這樣來玩,當菜品加入一些文化元素,可以讓菜品更超值。


最后,是用菜品描述吸引,菜品描述可以從食材選購和烹飪兩方面發力。比如:食材的產地,出產的時節,選擇的標準等維度來描述。烹飪可以簡要描述烹飪過程,將一些不同于普通菜式的技法重點解說,多數用費工費時的維度來抓營銷點。


環境吸引顧客。大家都知道環境好的地方價格高,必選環境的有哪些客戶,有沒有思考過?我舉兩個例子:一個是商務宴請,一個是情侶約會。商務宴請大家都可以理解,談生意,飯局總不會少的,商務宴請很少吃大排檔,那是相熟之后做的事情。第一面都要留一個基礎印象,飯局的選擇有一定標準,環境是考慮因素之一。甚至,環境的因素要大于菜品的因素。

菜品吸引顧客。復工之后,一些地方推出了新菜譜,當然經典菜是不變的。新菜譜從三方面做文章。首先是視覺吸引,在前期傳播階段就搶占優勢,注重菜品的品相,讓食客眼前一亮。

二是給足菜品文化。大家還記不記得曾經有一個小品,將一盤蘿卜演繹成群英薈萃”?我們不至于這樣來玩,當菜品加入一些文化元素,可以讓菜品更超值。

最后,是用菜品描述吸引,菜品描述可以從食材選購和烹飪兩方面發力。比如:食材的產地,出產的時節,選擇的標準等維度來描述。烹飪可以簡要描述烹飪過程,將一些不同于普通菜式的技法重點解說,多數用費工費時的維度來抓營銷點。

環境吸引顧客。大家都知道環境好的地方價格高,必選環境的有哪些客戶,有沒有思考過?我舉兩個例子:一個是商務宴請,一個是情侶約會。商務宴請大家都可以理解,談生意,飯局總不會少的,商務宴請很少吃大排檔,那是相熟之后做的事情。第一面都要留一個基礎印象,飯局的選擇有一定標準,環境是考慮因素之一。甚至,環境的因素要大于菜品的因素。

另一方面是情侶約會,男孩子想追女孩子,一般不會第一面帶著女孩去地邊攤吃碗下水,除非兩人真的對口。出于禮貌,也會選擇一些環境稍微優越些的地方。環境好,價格別太高,是年輕情侶選擇餐廳因素之一。我們要正視這個群里,年輕人敢花,但兜里的錢多數沒有中年人多。試試軟裝,硬件不動花不了多少錢,讓你餐廳的氛圍立馬起來。

價格吸引顧客。這里滲透些營銷的事情,一般的飯店折扣都在88折,這是正餐默認的一個標準。你圍繞88折這個標準可以組合不同的活動。比如:200元的餐費,88折優惠了24元,你可以設置滿200送價值50元的禮品,其實你的成本還是24元。最近我看到一家品牌火鍋店在二月二的時候,點外賣送理發券,給你一個“Tony老師。這些需要按照你的資源去匹配。

關于服務,這里我為什么沒提?因為服務是作為店內運營的重要因素。除了海底撈和星級酒店,很少顧客會因為服務來作為第一選擇維度進店消費。因此,這里暫時就不建議復工期用服務作為客戶吸引的主要素。

今天的內容,稍有些老套,我認為復工后先把基礎的事情做好,再想著如何進階。一步一步來,生意會慢慢好起來。想想可以吃到越來越多的美食,也是很幸福的一件事。

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